Come rendere la pizza fatta in casa croccante?
C’è chi la ama soffice ma oggi vogliamo concentrarci su quelli che impazziscono per il croccante sotto i denti.
Esiste un segreto per raggiungere l’effetto desiderato? Sappiamo tutti che il lievito madre è sempre consigliabile perchè ben digeribile, ma sappiamo anche che richiede lunghi tempi di preparazione: chi ha una famiglia a cui provvedere o anche solo molti impegni deve trovare una soluzione più pratica.
Online si trovano moltissime ricette. Noi ne abbiamo messe a confronto 6 per analizzarne il diverso dosaggio degli ingredienti:
| Ingredienti | sito Pianetadonna | Cookaround | Giallozafferano | All recipes | Ricette dal mondo | Unadonna |
|---|---|---|---|---|---|---|
| FARINA | 200 g manitoba + 200 g 0 + 200 g semola di grano duro | 500 g manitoba + 500 g 00 | 400 g manitoba + 600 g 00 | 800 g farina per il pane + 200 g farina integrale | 600 g farina di grano duro + 400 g farina di grano tenero | 1 kg manitoba |
| LIEVITO | 1/2 lievito di birra | 1/2 lievito di birra | 1/2 lievito di birra | 12,5 g lievito essiccato | 1 cubetto lievito di birra | 2 g di lievito di birra |
| ACQUA | 350 cc di acqua | 600 ml acqua | 600 ml acqua | 550 ml acqua | q.b. acqua | 600 g acqua |
| OLIO | 1 cucchiaio d’olio | 4 cucchiai d’olio | 70 g d’olio | 7,5 cucchiai d’olio | 10 cucchiai d’olio | q.b olio d’oliva |
| SALE | 1 cucchiaio di sale | 1 cucchiaio di sale | 70 gr sale | 2,5 cucchiai di sale | 1 cucchiaio colmo di sale | 20 g sale |
| ZUCCHERO | 1/2 cucchiaino | – | – | 2,5 cucchiai di zucchero | 1 cucchiaino di zucchero | q.b. zucchero |
| LIEVITAZIONE | 12 ore in frigo | 2 ore al tiepido | 2 ore al tiepido | 2 ore al tiepido | massimo 4 ore al tiepido | al tiepido 1 ora + 23 ore in frigo |
Questi due punti sono ricorrenti in tutte le preparazioni dell’impasto:
- STEMPERARE IL LIEVITO PRIMA: il lievito va prima stemperato in un poco d’acqua, che deve essere tiepida .
- COTTURA/TEMPO: Tutte le ricette prevedono una cottura a forno pre-riscaldato ad altissima temperatura (almeno 250 gradi) per 10/15 minuti.
Dalle diverse ricette emergono alcune tips, che riassumiamo qui:
- TIPO DI FARINA: Utilizzare la farina di semola di grano duro, che dona croccantezza all’impasto. Creare un impasto con farine diverse, ad esempio la farina integrale, permette di ottenere ruvidità. E’ possibile anche usare farro, grano saraceno o farina di segale ma su questo punto esistono dei dibattiti controversi, soprattutto riguardo l’effetto delle farine e del glutine.
- LAVORAZIONE DELLA PIZZA: lavorare a lungo la pizza fino a ottenere un impasto elastico e consistente
- ALTEZZA DELLA PIZZA: Disporre l’impasto su una teglia con uno spessore di 0,5 mm o poco più per ottenere una pizza più croccante
- TIPO DI TEGLIA: preferire una teglia in ceramica che mantiene la cottura ed evita la pizza si bruci, una teglia di pietra refrattaria oppure una placca da forno classica (se non avete altro)
- OLIO QUANTITA’: l’olio ammorbidisce l’impasto, quindi si può decidere di metterne più o meno a seconda delle preferenze.
Consigliamo di tenere sempre un rotolo di pizza pronta in frigo, che se il forno vi tradisce, la pizza non lievita, o arriva un ospite in più, potete sempre compensare 😉 .
Se siete curiosi andate a guardare qualcuna delle ricette fatte con le nostre basi pronte per pizza qui sotto.
Scopri le nostre ricette e lasciati ispirare.
Pizza verace con asparagi e salmone
Questa ricetta è stata creata da Lisa di Parole di gusto.
Pizza ai funghi
Consiglio: potete utilizzare anche altri tipi di funghi.
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